Migas de Espargos para acompanhar Costelas de Cabrito

Ingredientes:

• Costelas de cabrito (com cerca de 16 costeletas) 1,2 kg
• Espargosvaletransmontano 500gr
• Banha de porco 30 g
• Azeite Aromatizado com Espargos 3 c. de sopa
• Sal 1 c. de chá
• Pimenta de moinho 1 q.b.
• Pimentão doce 1 c. de sopa
• Vinho branco 50 ml
• Broa de Milho 300 g
• Água 500 ml
• Alho 2 dentes
• Tomate seco 50 g
• Amêndoa palitada 80 g
• Salsa fresca ½ ramo
• Coentros ½ ramo
• Hortelã fresca 7 folha

Preparação

Passo 1
Peça no talho para que limpem muito bem a peça de carne de peles e gorduras e raspem os pés das costeletas, passe-as por água e enxugue muito bem com papel absorvente.

Passo 2
Pré-aqueça o forno a 180 °C.

Passo 3
Derreta a banha com uma colher de sopa de azeite num tacho largo, deixe aquecer bem e introduza a carne. Aloure-a bem de todos os lados e depois transfira-a para um tabuleiro de forno. Reserve o líquido da frigideira.

Passo 4
Tempere a carne com o sal e pimenta moída na altura, polvilhe com o pimentão-doce e regue com o vinho branco. Leve ao forno e deixe cozinhar durante cerca de 20 minutos.

Passo 5
Enquanto isso, corte a broa em pedaços pequenos, escalde-o com a água a ferver e deixe embeber.

Passo 6
Elimine a base fibrosa dos espargos, corte a parte espigada e salteie na mesma frigideira que utilizou para cozinhar a carne, durante cerca de 5 minutos. Corte a parte restante dos espargos em rodelas finas.

Passo 7
Retire da frigideira as pontas dos espargos e reserve. Deite mais uma colher de azeite na frigideira, junte os dentes de alho descascados e picados, e quando começarem a alourar adicione os espargos em rodelas e salteie durante cerca de 8 minutos. Tempere com pimenta moída na altura.

Passo 8
Adicione o tomate seco cortado em pedaços pequenos e junte à broa bem espremido. Envolva bem e continue a cozinhar, mexendo frequentemente, até as migas começarem a soltar-se das paredes do tacho

Passo 9
Entretanto, pique a amêndoa grosseiramente com a salsa, os coentros e as folhas de hortelã, misture com o restante azeite e barre a superfície das costeletas com o preparado. Leve de novo ao forno e cozinhe durante mais 10 minutos ou até a crosta estar dourada.

Passo 10
Disponha as pontas dos espargos reservadas sobre as migas e sirva com a carne.