Lentilhas com Espargos e Ovo Escalfado

Coza as lentilhas em água a ferver ou caldo aromático durante cerca de 20 minutos e reserve.

Quando as lentilhas estiverem cozidas salteie a cebola e o alho francês numa frigideira com um pouco de azeite.

Junte os cogumelos, os Espargos em pedaços, os coentros picados e a hortelã.
Tempere com pimenta, junte a polpa de tomate e o tomate em cubos, Deixe apurar

Adicione os ovos um a um, tempere com uma malagueta (opcional) e tape a frigideira com uma tampa para cozinhar tudo.

Sirva com um pouco de hortelã fresca.

Ingredientes:

• 200g de Espargos do Vale Transmontano
• 1 Cebola Roxa
• 1 Alho Francês
• 200g Cogumelos
• 1 Tomate
• 4 Ovos
• 100ml Polpa de Tomate
• 400g Lentilhas
• 1 Colher de sopa de Azeite
• 30g Hortelã
• 30g Coentros
• 1 Malagueta (opcional)
• Pimenta