Espargos com ovos escalfados

Ingredientes:

• 2 ovos

• 1 molho de espargos verdes

• lascas de Parmegiano Reggiano

• 1 dente de alho

• azeite q.b.

• flor de sal q.b.

Passo a Passo:

1. Colocar água (sem sal) a ferver no tacho onde irão ser feitos os ovos escalfados.

2. Partir os talos dos espargos, onde este ceder. O truque é dobrar os espargos ligeiramente até que partam, rejeitando a base inferior que se solta.

3. Saltear os espargos durante alguns minutos numa frigideira com um fio de azeite e um dente de alho esmagado. Ir virando para ficarem igualmente dourados em cada lado. Temperar com uma pitada de flor de sal.

4. Para os ovos escalfados: forrar duas pequenas taças com papel aderente. Untar com um pouco de azeite. Abrir um ovo em cada uma das taças, e fechar bem o papel como se fosse um rebuçado. Colocar estes embrulhos dentro do tacho com água a borbulhar (não deve estar a ferver) durante cerca de 3 minutos ou até o ovo estar cozinhado a seu gosto. Retirar e remover a película de papel aderente.

5. Para servir: Espalhe os espargos pelos pratos de servir. Por cima dos espargos, colocar o ovo escalfado. Polvilhar com lascas de queijo parmesão. Juntar uma pitada de pimenta moída na hora.