A Arte de combinar Vinho com Espargos

O Sommelier Vincent Gasnier é um apaixonado conceituado de vinhos, Ele define os critérios decisivos para a harmonização do vinho com os espargos, por um lado, pela variedade dos Espargos e, por outro, pela forma como os Espargos são preparados.

Cada variedade de Espargo (verde, branco ou roxo) tem ingredientes ligeiramente diferentes. O Espargo, que pertence à família do lírio, contém o aminoácido metionina, que contém enxofre. Juntamente com os aromas herbáceos dos vegetais, é responsável pelo facto de um vinho ter um sabor vegetal, ou seja, vegetal ou mesmo metálico. Acima de tudo, o alto teor de clorofila, que dá cor ao Espargo verde, reforça esse efeito.

A segunda decisão importante é como cozinhar os Espargos e com quais ingredientes combiná-los. Porque claro que faz diferença servir os Espargos envoltos em fiambre ou como espargos fritos crocantes envoltos em bacon. Os acompanhamentos com Espargos também têm papel preponderante, afinal não é a mesma coisa se o aspargo é servido com um molho, como o molho holandês, ou se é servido puristicamente como aspargos com manteiga derretida.

Dica de vinho: Espargos com molho holandês ou com manteiga derretida variedade de uva branca Chardonnay.

Os espargos crus são um tema extra neste caso, pois é aqui que a escolha do vinho se torna realmente difícil. De um modo geral, quanto mais cru o aspargo, mais difícil é combiná-lo com o vinho.

Dica de vinho: Se gosta de “espargos puros”, recomendamos um leve, frutado e herbáceo Sauvignon Blanc.
O sabor verde e azedo refrescante desta variedade ajuda a complementar, e não a duelar, os aspargos.

Na hora de escolher um vinho, o foco costuma ser o prato principal e menos o acompanhamento. Com Espargos, a perspetiva muda significativamente. Já diz o ditado: Na hora de procurar o vinho certo, o Espargo deve ser o foco das atenções, independentemente de ser servido como ingrediente principal ou como acompanhamento.

A arte de combinar perfeitamente vinho e o Espargos é criar uma ponte entre os aromas e ingredientes individuais. O objetivo é criar um equilíbrio entre tudo, de modo a permitir uma infinidade de combinações possíveis.